Sopa de calabazas juego de tronos de una pizcaderecetas.com

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tarta de dos chocolates de unapizcaderecetas.com

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Picatostes rápidos y buenos de javirecetas.com

Como hacer PICATOSTES.  La receta de hoy, bueno es más bien una técnica de cocina que una receta, nos servirá de base para  muchísimas recetas ya que veremos como preparar unos picatostes caseros muy crujientes que vendrán geniales para acompañar a una crema (por ejemplo esta crema de calabaza) o para dar un toque crujiente a una ensalada (el próximo día veremos una ensalada muy rica en la que aprovecharemos estos picatostes).

En la lista de ingredientes no he puesto cantidades ya que eso dependerá de para que quieras usarlos y de cuantos seáis en casa, además es algo que es muy fácil de calcular a ojo y se que no tendrás ningún problema 😉

¿Os animáis a hacer picatostes en casa? …. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer PICATOSTES:

• Pan (puede ser pan del día o del día anterior)

Receta para hacer PICATOSTES:

1. Pon el horno a calentar (arriba y abajo) a 200ºC.
2. Corta el pan en rebanadas de unos 2 centímetros de grosor. Luego corta cada rebanada en tiras y por último corta las tiras en cuadraditos de forma que nos salgan unos trocitos de pan de unos 2 centímetros por cada lado más o menos, tampoco hay que ser muy precisos 😉
3. Pon los picatostes en una bandeja de horno y mételos en el horno caliente. Deja a 200ºC hasta que estén crujientes (unos 5 u 8 minutos). Lo mejor es probar un trozo pasado los 5 minutos para ver como están, pero recuerda que cuando se enfrían se ponen más crujientes 😉
4. Cuando estén en su punto saca del horno y ya tienes tus picatostes listos para comer!!!

A comer:

Dependiendo de los fresco que esté el pan el tiempo de horneado variará entre unos 5 y 8 minutos más o menos. Si usas pan del día los trozos de pan tendrán más humedad y necesitarán más tiempo de horneado para  secarse. Si usas pan con más de un día la miga se habrá secado (por eso se pone el pan duro) y necesitará menos tiempo de horneado.

Mi consejo es que uséis siempre pan con uno o varios días por dos motivos principales. El primero y fundamental es porque de este modo se puede aprovechar el pan duro y así no se desperdicia comida. El segundo motivo es que el pan ligeramente duro es más fácil de cortar en cuadraditos. Si el pan está demasiado fresco la miga tenderá a desmenuzarse.

De todas formas se pueden hacer perfectamente los picatostes con pan del día, e incluso se puede usar pan de molde para crear picatostes con formas divertidas como veremos otro día 

Si os gustan los picatostes con más sabor podéis añadir un chorrito de aceite de oliva antes de meter al horno y también se le puede añadir perejil picado, ajo en polvo, ….

Espero que te haya gustado esta receta de picatostes!!!

Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

MÁS RECETAS EN: TÉCNICAS DE COCINA
INGREDIENTES: PAN

Un verdadero plano del tesoro que se encuentra entre los fogones de Valencia

Un verdadero plano del tesoro que se encuentra entre los fogones de Valencia. Artículo coj..., sobre lugares para ir.
Valencia Plaza
 
En mi casa... o en la tuya: Dónde van los cocineros valencianos cuando salen a comer
http://www.valenciaplaza.com/ver/153298/cocineros-valencianos-salen-comer.html

VALENCIA. Cargando cartografía de las chozas de comidas que eligen los cocineros de la ciutat cuando están fuera de servicio. Pillen un plano, vayan marcando los puntos calientes y estiren líneas entre ellos. Será el trazado de las guaridas que los amos de los fogones eligen para refugiarse. Dime dónde comes y te diré qué tipo de cocinero eres. O algo así.
Con un espíritu pseudocientífico que ni un grafólogo, me he puesto a leerles sus querencias, que hablan por ellos. Camarena, Begoña, Knöller, Platero, Laso, Steve Anderson, Rausell, los Tora, los Ginger, Nuria y Jose de Nozomi, Julio de Ciro y los que faltan. Sherpas a punto de disparar. Procedan. ¿Vosotros dónde vais cuando salís de vuestras cocinas?
Por ejemplo tú, Ricard Camarena. "Voy a Rausell (Àngel Guimerà, 61) y voy por el trato de los propietarios, por la materia prima que utilizan y porque me siento como en casa. También a Marinetta Mía (Calle del Mar, 3) por la focaccia que preparan, por los ingredientes que usa y por las ganas que le pone Gaspar. Y al RiFF (Conde Altea, 18), por llevar 20 años haciendo vanguardia en Valencia y porque las conversaciones con Bernd siempre resultan deliciosas".
Y aquí está Bernd, Bernd Knöller. Un señor espigado que hace lo que le viene en gana. Hace un par de semanas lo vi en un conferencia-desayuno que impartió ante un puñado de jóvenes a los que sedujo hablando de tinta, arroz y leche materna. "Me encanta -dice Knöller- tomar un café y una tostada de pan de centeno con mermelada de naranja en el Muez  (Plaça del Mercat, 20), que es una librería de gastronomía, y obviamente tienen mi libro allí para vender (le entra la risa). Otro sitio es el Delicat (Conde de Almodóvar, 4), de mis amigos Paquito Parreño y Cati. Paquito ha trabajado cinco años conmigo, tanto en el Ángel Azul, como en el RiFF, es un gran cocinero, y aunque trabaja allí en plan 'humilde' , es uno de los mejores cocineros de Valencia, siempre me sorprende con unas ideas divertidas y diferentes".

Begoña Rodrigo, ¿dónde acudes en Valencia cuando juegas a domicilio, al salir de La Salita? "Me gusta entrar en sitios con historia o historias, donde observar y dejar que me cuenten. Soy muy de ir sola. Me encanta ir a Comer, Beber, Amar (Paseo de la Alameda, 38) porque Kiko, el dueño, es un loco muy cuerdo con el que puedo hablar de gastronomía, además de asesorarme sobre los libros que debo leerme cada temporada. Me gusta desayunar en Casa Rosa (Maestro Rodrigo, 1) en Xirivella. Es de mi madre, sí, me he criado allí y me gusta ver que 20 años después las cosas siguen igual. Si tengo que tomar una copa Saxo (Dr. Sumsi, 26) es mi lugar. Tiene encerrada en sus cuatro paredes la historia de toda la hostelería valenciana. ¡Si sus paredes hablasen! Además te puedes comer un magnífico tomate con una ventresca de atún a las dos de la mañana o un plato de jamón cortado a mano y acompañarlo de un Alión".
Desde el restaurante Ciro, una de las revelaciones de los últimos tiempos, bordado desde el anonimato y aupado desde el boca a boca, Julio Colomer traza sus destinos infalibles: "Los lunes, que es nuestro día de fiesta y el de casi todos, nos gusta comer en el restaurante Pirineos (Av. Campanar, 17) porque hacen unas mollejas a la brasa espectaculares. Para tomarnos unas cortadas de mojama, un poco de jamón y un entrecot a las 2 de la mañana también elegimos Saxo (Dr. Sumsi, 26) porque el tío Fernando nos cuida como una madre y es punto de encuentro de la gente del oficio. Y en la avenida Pío XII, 19, está Korean Sushi, un matrimonio coreano que nos enseña los trucos de su cocina. Riquísimo el kimchi".
Seguimos. Steve Anderson y Diego Laso comparten edificio, el Mercado de Colón. Anderson al frente desde hace unos meses de Ma Khin Café y Laso -cuyo movimiento de dedos es agilísimo- de Momiji, un japonés bien esbelto.
Cuando desanda las fronteras de Colón, ¿cuál es el destino de Steve Anderson? "Cocino poco en casa y la apertura de Boix Cuatre (Boix, 4) a finales del año pasado ha sido una bendición. No busco grandes saltos gastronómicos cuando salgo a comer. Quiero cocina sencilla pero bien hecha, y Josué es grande en esto. Cris es el complemento perfecto en sala. No necesito pedir. En esta casa de comidas me dan de comer y siempre salgo feliz. ¿Qué más se puede pedir? También voy a Dukala (Dr. Sanchis Bergón, 27), buena cocina marroquí por Nordine, y un trato exquisito de parte de Juan. Todo hostelero quiere que sus clientes se sientan como en casa, apreciados y valorados. Juan lo consigue mejor que ninguno. Y para desayunar apunto hacia Muez (Plaça del Mercat, 20), una vieja ferretería convertida en cafetería y librería. Este lugar es una pequeña joya, regentada por dos chicas simpatiquísimas, que ofrecen desayunos sencillos con buen pan y café. Puedes pasar horas hojeando libros de cocina. Sobre la decoración, en inglés diríamos "distressed" que más que "angustiada" (la traducción literal) quiere decir "sin tratar/ en su estado natural". El conjunto produce una sensación de tranquilidad, confianza y permanencia".

Turno para Diego Laso. Proceda. "También voy mucho a un marroquí, Balansiya (Paseo de las Facultades, 3), con un sabor muy de casa, auténtico, donde te explican el origen árabe de platos españoles. Me encanta ir al Bar Tonyina (calle Chile, 3), un gastrobar de ambiente desenfadado y muy divertido, donde hacen unas tapas muy buenas. Y para tomar un café o un dulce a La Más Bonita en La Patacona, pero eso sí, siempre en lunes y preferiblemente en invierno, cuando la playa está menos bulliciosa".
La de Rausell, como apuntaba Camarena al principio, es una de las guaridas de mayor honor. José Antonio Rausell desenfunda sus destinos, en los que más que rendir visita, milita: "Bueno, yo soy de Maipi (Mestre Josep Serrano, 1) por su calidad. Del Rossinyol (Nàquera)  porque parte de mi familia es de allí, y se unen los recuerdos y la amistad. De Ca Pepico (Roca, Meliana) por sus croquetas de bacalao y por mis iaios. De La Bodeguita (Juan Llorens, 60) porque está el rumano más valenciano, Basile. Y de Casa Granero (Serra) porque son unos cracks". A ver quién discute eso.
Alejandro Platero es icono a cargo de Macel•lum del segundo impulso tras los borbotones gastronómicos que han venido agitando la ciudad. Su doble elección apunta, como quien no quiere la cosa, a sus propias influencias: "Voy a la Pitanza de Pedralba, comida casera de interior, buen bacalao y magníficos arroces melosos. No te puedes perder el arroz meloso de rabo de toro. Y al nuevo Mood Food (Pintor Salvador Abril, 7) en Ruzafa, trato muy cercano y cocina viajera, buen tartar de atún y aguacate. Atención a las gambas con salsa tailandesa".
Las raíces asiáticas, en pleno estirón en este campo, se sustancias en paradas tan distintas como Ginger Cantina, Nozomi Sushi Bar o la japonesa taberna Tora. Desde Ginger, aquí sus autores intelectuales, Santi y Mike, desplegando su ruta: "Vamos muy a menudo al Finnegan's por el café irlandés, que es espectacular (pedid a Marion que lo haga). Mike va al Clandestino (Marqués de Dos Aguas, 6) a tomar cócteles y yo a la cafetería del Rialto. Si se nos antoja sushi vamos a Mossen Sushi (Mossèn Femenia, 24) o a Kamon (Conde Altea, 32) en Cánovas. Para algo más picante vamos a un mejicano llamado Chilangos  (Mossèn Femenia, 6)  y a un peruano que se llama Ancon (Luis Santangel, 20)".

José Miguel Herrera y Nuria Morell viven días de fuerte oleaje gestionando el éxito de su Nozomi Sushi Bar. Cuando el mar se calma, ¿dónde escapan? "A Casa Jomi (Castillo del Pop, 13) por sus ahumados de caballa, al Bar Alhambra porque la mejor tortilla de patata es la que hace Benito (Calixto III, 8), a Dolium (Emili Panach i Ramos Milo, 4) por su steak tartar, a Casa Carmela (Isabel de Villena, 12) por su arroz de carabineros, a Dukala por su cocina marroquí y a L'Alquimista (Luis Santangel, 1) porque para nosotros es la mejor pasta".
En Tora, el sueño japo de Sonia Chaqués y Koji Tanaka, el plan de ellos dos es el siguiente: "Vamos a comer a la taberna Lo Nuestro (Pedero III el Grande, 15) porque estos chicos tienen productos de muy buena calidad y lo cocinan fantásticamente, sobre todo la carne. El cocinero es de Chile y a veces nos hace ceviche. Un buen ceviche peruano es el que comemos en Jofemar (Julio Antonio, 26). Cenamos en la taquería La Llorona (Pintor Salvador Abril, 29), un mejicano auténtico donde todo está buenísimo y los postres son espectaculares. Y los almuerzos, en el mercado de Ruzafa".
Líneas cerradas. El trazado gastronómico de quienes elevan la gastronomía en Valencia era esto.

Via noticias de la BBC este interesante artículo

http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2015/04/150408_iwonder_vegetales_deliciosos_finde_dv?lang=es-es&utm_campaign=SendToFriend&uid=0&ocid=socialflow_twitter&utm_source=email&part=sendtofriend&utm_medium=flipboard.sendtofriend.article&utm_content=article&position=0&china_variant=False

Trucos para hacer que los vegetales sepan delicioso

BBC, iWonder

• 12 abril 2015

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Los consejos nutricionales cambian casi a diario pero hay algo que se mantiene: los vegetales son buenos para tu salud.

No obstante, muy pocos adultos y niños comen las recomendadas cinco porciones de fruta y verdura al día.
Los vegetales no son lo más costoso en el mercado, son nutritivos y siempre hay alguno en oferta. Entonces, ¿cuál será el problema?
¿El sabor? He aquí unos trucos para sacarle lo mejor a los vegetales y convertir a los reacios en consumidores entusiastas.

Dulzura...

La mayoría de los vegetales contiene un alto porcentaje de azúcares, pero a menudo hay que cocinarlos para liberar esa dulzura natural.
Los métodos de cocido seco, como asar o fritar, pueden contrarrestar cualquier amargura propia de los vegetales al caramelizar sus azúcares e intensificar su sabor.
Si los vegetales tienen una capa de aceite encima ocurre lo que se conoce como la reacción Maillard. El aceite se calienta rápido y eso hace que se evapore la humedad de la superficie. El resultado es un interior suave y un exterior con mucho sabor, con algunas áreas crujientes y caramelizadas.
Es particularmente efectivo al cocinar vegetales de raíz, tubérculos y verduras de la familia de las calabazas, aunque realza la dulzura y sabor de la mayoría de los vegetales.

...y textura

Los vegetales hervidos se ablandan más rápido que los que se cocinan al vapor, así que es mejor hervir las verduras de raíz para hacer purés, pero usar la vaporera si quieres que el resultado sea crujiente. Sin embargo, no olvides que el vapor es levemente más ácido que el agua, de manera que los vegetales verdes perderán más color.
A diferencia de la carne, muchos vegetales no se suavizan a temperaturas bajas. Cuando cocines a fuego lento -menos de 80ºC-, incluye un breve período a una temperatura más alta para evitar que los vegetales queden duros.

¡Cocínalos según el color!

El color de los vegetales a menudo nos da pistas de la mejor forma de cocinarlos y conservar su valor nutricional.
Haz clic para descubrir sugerencias.

GUÍA INTERACTIVA

Púrpura
Verde
Naranja-rojo
Blanco

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• Púrpura

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  Los vegetales púrpura son apreciados por sus altos niveles de antioxidantes y su sabor. Ejemplos incluyen los frijoles borlotti, las papas, espárragos y zanahorias púrpura y el repollo morado.
  Las antocianinas hacen que los vegetales sean púrpura. Estas moléculas son inestables y solubles en agua, así que estos vegetales usualmente pierden en color cuando se hierven.
  Para evitar que esto ocurra, es mejor comérselos crudos o añadir sabores ácidos al líquido en el que se van a cocinar para intensificar el color: esa es una de las razones por las que el repollo rojo a menudo se cocina en vinagre.
  
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• Verde

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  Los vegetales verdes tienen ese color gracias a la clorofila, que es soluble en agua. Para retener el color, hiérvelos por el menor tiempo posible usando grandes cantidades de agua salada (la sal aumenta el punto de ebullición del agua), y luego sumérgelos en agua helada. O más bien, sofríelos o ásalos.
  Los ingredientes intensamente ácidos o alcalinos le dan a los vegetales verdes un matiz gris, por ello, aderezos como el jugo de limón deben agregarse después de que estén cocinados.
  Los vegetales de color verde oscuro contienen carotenoides, por lo que no pierden el color tan fácil.
  Lo que le da el color a los vegetales naranja o rojos son los carotenoides, que son muy estables y retienen su color cuando se cocinan. Sin embargo, la aplicación de calor altera los pigmentos de tonos rojo-naranja a amarillos, así que pueden verse pálidos si se cuecen de más.
  
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• Naranja-rojo

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  Lo que le da el color a los vegetales naranja o rojos son los carotenoides, que son muy estables y retienen su color cuando se cocinan. Sin embargo, la aplicación de calor altera los pigmentos de tonos rojo-naranja a amarillos, así que pueden verse pálidos si se cuecen de más.
  La betaina le da el color rojo a un puñado de vegetales, incluyendo la remolacha y la acelga. A diferencia de los carotenoides, es soluble en agua y sensible al calor, por lo que es mejor tratar a estos vegetales como si fueran púrpura.
  
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• Blanco

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  Los vegetales blancos son propensos a la decoloración cuando los cortan, pero las enzimas que hacen que se pongan marrón son menos efectivas en condiciones ácidas. Si te los vas a comer crudos o a prepararlos de antemano, consérvalos en una taza llena de jugo de limón diluido.
  Algunos vegetales blancos -como las papas, coliflor y las cebollas- tienen un tono amarillo pálido causado por las antoxantinas que son solubles en agua. Éstas son valiosas nutricionalmente, así que asegúrate de que no cocinarlos demasiado cuando los hiervas o los hagas al vapor.
  
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Cómo aparear sabores con vegetales

El limón hace que las arvejas sean más dulces; la sal, que los tomates sepan más frescos; la miel, que la escarola, achicoria común o radicheta sea menos amarga.
La mayoría de los alimentos contiene una combinación de los principales sabores, pero usualmente uno o dos son dominantes. Los vegetales son casi siempre dulces o amargos, o una mezcla de ambos.
Descubre cómo distintas combinaciones pueden realzar los vegetales.
Salado

La sazón es algo muy personal pues entre más sal consumimos, menos la notamos.
La percepción de cuán salada está la comida depende de los otros sabores presentes. Si los vegetales son amargos, como sucede con las hojas verdes, o intensamente salados, como en el caso de los hongos, hay que tener cuidado al añadir sal.
Sin embargo, la sal mejora el sabor de platos demasiado dulces y los hace parecer más frescos.
Nota la salinidad y el umami inherente en ingredientes como el queso, salsa de soya, anchoas y tocineta, y adapta la sazón al usarlos.
Amargo

Los sabores amargos hacen que los vegetales dulces parezcan más sofisticados: la menta agridulce combinada con arvejas o guisantes y papas o el perejil en las ensaladas con salsas dulces son ejemplos obvios. Y el amargo del comino funciona de maravilla con las dulces zanahorias asadas.
El aceite de oliva tiene unas distintivas notas amargas que se intensifican cuando se agita, como al hacer mayonesa. Es un gran ingrediente para salsas de ensalada cuando se combina con otros sabores dulces y amargos.
A menudo, los vegetales mismos pueden darle esa nota amarga a tus platos y el truco es usar otros sabores para acentuar su dulzura natural. Aunque hay algunos, como las habas, que de por sí tienen un buen equilibrio entre los sabores dulces y amargos.
Umami

El umami está asociado con los sabores salados que se encuentran en la carne, caldos, quesos y hongos.
Añadirle sabores umami a los vegetales los hará parecer más sustanciales y satisfactorios. Muchos condimentos umami, como salsa de pescado y salsa soya, son tan salados que hay que tener cuidado al usarlos para sazonar.
Los tomates, que botánicamente son una fruta, también tienen un fuerte sabor umami, especialmente los secos al sol. Los tomates de buena calidad tienen una combinación asombrosa de ácido, dulce, amargo, salado y umami.
Dulce

Entre más azúcar comemos, menos la sentimos, así que la opinión sobre cuán dulce es algo varía. Muchos vegetales tienen un sabor dulce -piensa en las arvejas frescas, las zanahorias y los pimentones-, pero eso se puede realzar añadiendo miel, jarabes y alcohol.
La combinación de dulzura y grasa es particularmente atractiva: peligrosa en comida chatarra pero útil al tratar de convencer a alguien de comer más vegetales. La mantequilla, crema y leche de coco tienen un alto contenido de grasa y notas dulces que complementan muy bien a los vegetales. Papas con mantequilla derretida o un chorrito de crema en sopas o purés son ejemplos excelentes.
Como sabor, el dulce es idóneo para los vegetales amargos, así que trata de combinarlos con otros vegetales más dulces, usar salsas de ensalada dulces o estofarlos con ingredientes dulces.
Picante

Con moderación, el sabor picante -como el de los chiles, pimienta negra o jengibre fresco- realza los alimentos pues hace que nuestras papilas sean más sensibles a los otros sabores y texturas.
Además, pueden darle vida a las comidas desabridas y como muchos vegetales pierden su sabor durante la cocción lenta en líquidos -como cuando hacemos sopas o estofados- añadir un poco de chile o pimienta negra mejorará su sabor y nos ayudará a apreciar su discreto sabor.
Ácido

En pequeñas cantidades, los sabores ácidos -como el jugo de limón- realzan la dulzura natural de los vegetales y les dan un sabor más fresco. Pero es un arte delicado: si se echa demasiado, puede cancelar completamente la dulzura.
Los ingredientes que añaden una nota ácida incluyen el vinagre, el vino, el ruibarbo, la crema agria y, en menor medida, el yogur.
Los aderezos de ensalada, que a menudo contienen vinagres y jugo de limón, son ejemplos obvios de cómo la acidez puede acentuar otros sabores, equilibrando los ingredientes dulces y amargos.

¿Estás pasando por alto vegetales ricos?

Apionabo
Bello por dentro.
Prueba el apionabo como una alternativa sofisticada para coleslaw o ensalada de col. Asa pedazos de esta gran raíz con un poco de vino Marsala o añádeselos al puré de papas para darle más sabor.
Boniato, batata, chaco, papa dulce o camote
Versátil y bueno para la salud.
Hazlos puré, hornéalos, ásalos o prepara una versión más saludable a las papitas fritas. Se cocinan más rápido que las papas así que son una buena alternativa para quienes no tienen mucho tiempo.
Semillas germinadas, brotes o sprouts
Plantas diminutas llenas de vitaminas.
Estos deliciosos brotes son particularmente tiernos así que sólo se pueden cocinar por un momento, o no cocinarlos en absoluto. Añádeselos a las ensaladas y sándwiches o úsalos para decorar.
Tupinambo, topinambur o pataca
Ventosos pero maravillosos.
Prueba este vegetal con sabor a nueces asado o en estofado y sopas. Es conocido por producir un desafortunado efecto secundario durante la digestión pero no dejes que esto te desanime.

GAZPACHO MANCHEGO

GAZPACHO MANCHEGO

Esta receta me la enseño mi suegra que es Manchega, de Villarobledo en Albacete. La primera vez que fui al pueblo de mi marido me presentó a su tía Angeles y familia y nos invitaron a comer, hasta aquí todo normal, cuando su tía me preguntó si me gustaba el gazpacho, yo me puse mala, porque soy alérgica al pepino (mejor dicho al níquel, y el pepino tiene mucha cantidad), y claro porque me creía que era el gazpacho andaluz, no conocía otro.

Bueno el caso es que no sabía cómo decirle a la pobre mujer sin ofenderla, que yo no podía comer gazpacho. Mi marido vio la cara que ponía y me dijo, tranquila cari que no es el andaluz, es el manchego. Claro entonces aliviada pregunté cómo se preparaba el gazpacho manchego. Decir que me comí dos platos.... estaba buenísimo.

Luego ya me pasó la receta mi suegra y hasta ahora. Hay gazpachos que se hacen con el pollo en trozos, a mi me gusta más así porque no te encuentras huesos y los niños lo comen muy bien sin encontrarse tropezones.

Probarlo y ya me diréis si está bueno o no.

Esta es la receta:

Ingredientes:

1/2 kilo de pollo

1/2 kilo de conejo

2 paquetes de torta ya cortada para gazpacho manchego (las hay en todos los supermercados)

4 ó 5 granos de pimienta negra

2 ó 3 dientes de ajo

1 cebolla

3 ó 4 tomates triturados o de bote

6 ó 7 champiñones cortados en trocitos o 2 lonchas de jamón serrano algo gorditas cortadas en trocitos

Caldo colado de cocer el pollo y conejo

Preparación:

En una olla con unos dos litros de agua, poner a cocer el pollo y los conejos limpios, los ajos y la pimienta (guardar el caldo).

Cuando esté cocida la carne sacarla y dejarla enfriar. Cuando esté fría desmenuzarla limpiando bien de huesos y grasas, y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla picadita, cuando esté transparente añadir el tomate triturado y los champiñones y/o el jamón. Dejar unos minutos y añadir la carne desmenuzada, añadir sal al gusto, dar unas vueltas y añadir el caldo de cocer la carne, tiene que cubrir bien y un poquito más todo, echar más o menos caldo según la cantidad de torta que uséis, y dejar unos minutos, luego añadir la torta manchega desmenuzada, dar unas vueltas, dejar unos 10 minutos hirviendo, hasta que se vaya espesando el caldo o la torta chupe el caldo, tiene que quedar espesito. Servir caliente.

Tarta de naranja con almendra al chocolate.

Ingredientes aprox para 10 personas.
- 350g de almendra molida.
- 200g de azucar.
- 5 huevos.
- 2 naranjas.
- 1 royal
-  1 tableta de chocolate puro para carar. 200g.

Preparación;

 Mezclar la almendra y el azucar.

Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.

Hervir las naranjas al menos media hora en agua.

Triturar las naranjas enteras y mezclar con la mezcla anterior.

Horno a 200 º acerca de media hora tres cuartos dependiendo de horno.

Enfriar,  desmoldar y derretir el chocolate y carar el resultado en la bandeja dónde vaya a servirse.

Si no es el molde final, poner en la nevera para solidificar y mover después.

Tortilla de calabacín y jamón

Que en casa nos encantan las tortillas no es ningún secreto. Mi madre tiene una colección especialmente rica, y eso que a mí con que me haga una tortilla francesa soy feliz.

La que hoy os presentamos no tiene ningún misterio: un calabacín hermoso y tierno, una cebolla de la variedad que más os guste, jamón ibérico, un buen aceite de oliva, unos huevos frescos, y el lío está montado. En el tema de los huevos tengo enchufe: mi tío es pollero, y siempre tengo acceso a huevos recién puestos. La verdad es que se nota mucho la diferencia; muchas veces los tenemos en el frigorífico y ni reparamos en ellos. Cuando te propones hacer una tortilla los coges, y bien, pero uno de los secretos para que sea excepcional es usar unos huevos muy frescos. El otro, una buena sartén. El resto sale sólo, porque ¡mira que son agradecidas las tortillas!

A ello.

Receta

Ingredientes para 4 comensales
1 calabacín hermoso
1 cebolla mediana
100 gr de jamón ibérico en una loncha gorda
Aceite de oliva
4 huevos hermosos
Sal

Preparación

1. Lavar el calabacín y secarlo. Quitarle el rabo y el culo e ir haciendo lonchas pequeñas y de grosor regular, como si fueran patatas para freír para una tortilla. No utilizar la parte interna de la zona que tiene más semillas. No hace falta pelarlo: el color de la piel le da un aspecto bastante atractivo.
2. Trocear la cebolla en lonchas pequeñas y partir el jamón en trozos.
3. Poner el aceite en una sartén, unas 6 cucharadas, y cuando esté caliente, poner a freír la cebolla. Cuando esté bien pochada, retirarla a un colador para que escurra el aceite que le sobre.
4. Freír a continuación en el mismo aceite el calabacín con un poco de sal. Poner una tapa para que sude un poco. Cuando pasen unos 5 minutos, quitar la tapa, y dejar que se fría. Lo ideal es dejarlo en su punto, ni muy frito ni muy al dente. Sacarlo y ponerlo a escurrir también.
5. En el mismo aceite otra vez, freír sólo durante unos segundos el jamón.
6. Batir en un bol los huevos. Echar en él el jamón, la cebolla y el calabacín. Moverlos para que se impregne todo de huevo.
7. Poner dos cucharadas del aceite que hemos empleado para freír los ingredientes en la sartén en la que vayamos a cuajar la tortilla. Cuando esté caliente y a fuego vivo, echar la mezcla y dejar unos minutos moviendo un poco el mango de la sartén. Cuando esté cuajada por ese lado, darle la vuelta con las ayuda de un plato, y a continuación bajar el fuego para que se cuaje por dentro. El punto, ya al gusto de los de la casa: en la mía, cuajada, pero no seca.

Consejos

• El calabacín tarda un ratillo en freírse. Si vas con prisas, puedes meterlo unos 8 minutos en el microondas, ya loncheado, y con cuatro cucharadas de agua. De esta manera se ablanda un poco, y al incorporarlo a la sartén —escurriéndolo bien para que no salte— se hace mucho antes y os aseguro que el resultado difiere muy poco del original, ya que el microondas sólo nos sirve para que se ablande un poco.
• En casa nos pierde el toque de jamón ibérico. Compensa ponerlo ibérico frente a un jamón más corriente, es un capricho que la tortilla agradece.
• El adorno se hace simplemente poniendo el jamón entre dos papeles aptos para hornear y metiéndolo unos minutos a horno fuerte para que quede crujiente.

Tajin de cordero con ciruelas

Tajin de cordero con ciruelas طاجين الخروف مع البرقوق

Publicado el 11/01/2013 por Maria

Nuestro segundo viernes viene con uno de mis platos favoritos marroquíes. Es el exquisitotajin de cordero con ciruelas. ¡Ñam ñam! ¡Para chuparse los dedos! Y no lo digo yo solamente, tengo testigos que lo pueden corroborar. Incluso conquisté a un chico con mi tajin 

El tajin (ver imagen) es el recipiente de barro en el que hacen muchas comidas marroquíes. Realmente es el equivalente a la olla de barro que utilizaban nuestras abuelas para cocinar. En mi casa aún se utilizan a veces y la comida tiene un sabor diferente.

Para esta receta no es necesario tener un tajin. Podemos cocinar en una olla normal y luego pasar el contenido a un plato bonito. O si tenemos una cazuela de barro, cocinar en ella directamente y luego presentar en la misma. Si alguien tiene un tajin que compró en algún país árabe y está lacado, aconsejo no ponerlo al fuego porque puede desquebrajarse (a mi me ha pasado). Para este último caso, lo mejor es cocinar en una cazuela normal y luego presentarlo en el tajin, que para eso lo tenemos  

Tajin de cordero con ciruelas

Ingredientes (para unas cuatro o cinco personas)

• 1 kg de carne de cordero cortado en trocitos.
• 200 grs de ciruelas pasas.
•  1 cebolla grande bien picadita.
• 2 tomates para rallar, mejor que estén maduros.
•  3-4 dientes de ajo, al gusto.
• Un poquito de aceite.
• Unas ramitas de perejil.
• Especias: sal, pimienta negra, jengibre, azafrán, canela (muuuuuuuuuucha).
• 3-4 vasos de agua. Es para que la carne se haga y conseguir un poco de salsa, así que ir añadiéndola poco a poco para que no os paséis ni os quedéis cortos.

Preparación

1. Poner en el tajin un poco de aceite y dejar que se caliente.
2. Una vez que el aceite está caliente agregar la carne y darle algunas vueltas para rehogarla.
3. Añadir el ajo y la cebolla. Primero el ajo porque si añadimos primero la cebolla suelta mucha agua y el ajo no se fríe sino que se cuece.
4. Dar unas vueltas.
5. Añadir el tomate rallado y el perejil picado.
6. Rehogar todo un poquito y añadir la sal y las especias. LA CANELA TODAVÍA NO.
7. Añadir el agua, tapar y dejar hacer a fuego lento. ¿Cuánto tiempo? Pues la verdad es que hasta que el cordero esté tierno. Tenemos que ir pinchando con un tenedor. No recuerdo el tiempo, pero una horita yo creo que sí se la lleva.
8. Cuando la carne ya esté casi hecha, añadir las ciruelas pasas y la canela y dejarlo todo cocinar junto hasta que la carne se termine de hacer.

¿El resultado? Un plato espectacular con el que de verdad os vais a chupar los dedos.

Postre. Naranjas confitadas

Gewürzorangen Salat 
Ensalada de Naranjas especiadas

Veröffentlicht am 28. Dezember 2014

Hoy sobre la mesa una rica y refrescante ensalada de naranjas
Heute kommt ein Gewürzorangen-Salat auf dem Tisch. Sehr lecker und erfrischend.

Hoy sobre la mesa una rica y refrescante ensalada de naranjas

Ingredientes:

• 4 Bio Naranjas
• 1/2lt Agua
• 380g Azúcar
• 6 Semillas de Cardamomo
• 4 Clavo
• 1 Canela en rama
• 1 Vaina de Vainilla
• 100g Miel
• 50ml Ron
• La piel de 2 Bio-Naranjas
• Opcional: 4 flor de canela, 1 cucharadita de semillas de cacao, 1 chili rojo pequeño

Cómo se hace? 

1. Cocer durante 5-7 minutos el agua con el azúcar
2. Moler un poco en el mortero el cardamomo y el clavo. Añadir al agua con el azúcar
3. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar con un cuchillo para extraer las semillas y añadirlas junto con la vaina a la mezcla anterior. Añadir también la canela en rama
4. Opcional añadir las flores de canela así como las semillas de cacao. Si te gusta un poco picante, añade ahora el chili rojo
5. Cocer todo otra vez un par de minutos
6. Pelar las naranjas, introducirlas en el sirup y dejar enfriar. Las naranjas deben estar cubiertas con el sirup. Yo uso aquí botes de mermelada
7. Mezclar la miel, con el ron y la piel de las naranjas. Añadir a las naranjas
8. Dejar reposar todo un par de días
9.  A la hora de servir: Sacar las naranjas del sirup, cortar en láminas y acompañarlas con el sirup

Esta receta es mi aportación al HECM#65dedicado a las  "Naranjas", donde soy la anfitriona.

--

Salvador Pellicer Farreri
Gerente
+34686473754

www.entornosdeformacion.com
c/Bailén, 4, 6. 46007
Valencia

Alcachofas con judías verdes, avellanas y limón marinado

Receta rápida y efectiva para entre semana

Alcachofas con judías verdes, avellanas y limón marinado

Por: Mikel López Iturriaga | 16 de enero de 2015

Cosas que aprendes en Valencia. / EL COMIDISTA

¿A que estamos un poco pesaditos con tanta receta ligera? ¿A que bullís de odio porque nos imagináis zampándonos fuentes de carnes grasientas y pasteles rezumantes de carbohidratos mientras os castigamos con verduritas? Bueno, que no cundan las ganas de asesinarnos, que las dos semanas de pasión posnavideña por fin se acaban hoy. Y lo hacen por la puerta grande, con uno de esos platos que son 100% sabor y -1000% calorías.

Las alcachofas empiezan su temporada triunfal, así que ha llegado el momento de festejarlas como las reinonas del invierno que son. Cada vez estoy más convencido de que como más se disfrutan es con preparaciones sencillas, de cocción corta, sin refritazos agresivos de ajo y con los compañeros de viaje justos. En esta receta llevan sólo tres: judías verdes cortadas en tiras finas, avellanas y el elemento que para mí pone la diferencia, el limón encurtido o confitado. El procedimiento que uso aquí para prepararlo no es nada ortodoxo y sí bastante exprés -por eso lo llamo marinado-; los que tengan tiempo y quieran seguir el tradicional, posiblemente más gustoso, pueden seguir esta fantástica receta de Mercado Calabajío.

La combinación está inspirada, por no decir directamente fusilada, en un plato del Ma Khin Café del Mercado Colón de Valencia. Lo tomé cuando fui a presentar mi último libro a dicha ciudad, y me encantó por su efectiva simplicidad. Sólo probé las alcachofas más un par de aperitivos, porque me tuve que marchar a todo correr para coger el avión, pero me dio la sensación de que el sitio, comandado por el birmano británico Steve Anderson, valía la pena: cocina mediterránea y asiática muy limpia y a precios asequibles.

Dificultad

Debes poder decir "alcachofa" en vez de "algachofa".

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 alcachofas grandes
• 400 g de judías verdes
• 50 g de avellanas tostadas
• 3 limones
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar
• Sal

Preparación

1. Lavar muy bien 2 limones frotándolos ligeramente con un estropajo. Picarlos en trocitos pequeños. Ponerlos en un frasco de cristal y añadirles 2 cucharadas de azúcar, una de sal y una de aceite. Mezclar bien, tapar y dejar a temperatura ambiente un mínimo de 3 horas o de un día para otro en la nevera, agitando el frasco de vez en cuando.

2. Picar las avellanas muy levemente en un mortero, lo justo para que se rompan.

3. Quitar las hebras exteriores a las judías verdes y cortarlas en tiras finas.

4. Preparar un bol con agua fría y el zumo del otro limón.

5. Pelar las alcachofas desechando primero las hojas exteriores hasta que la base se vea amarilla. Cortar la punta de la flor y el extremo del tallo. Pelar la base y el tallo, y cortar verticalmente la alcachofa en cuatro trozos. Eliminar los pelillos internos del corazón e ir echando los trozos limpios de alcachofa en el agua con limón para que no se ennegrezcan.

6. Poner agua con sal abundante a hervir en una cazuela. Cocer las judías verdes unos 4 o 5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

7. Sacarlas, dejar que vuelva a hervir y cocer en el mismo agua las alcachofas unos 8 minutos, o hasta que estén tiernas.

8. Servir las alcachofas con las judías verdes templadas, aliñadas con las avellanas, trocitos de limón encurtido (una cucharadita por plato es suficiente), aceite de oliva virgen extra y sal. Los limones sobrantes se conservan bien en la nevera unas dos semanas, y se pueden usar para múltiples preparaciones